La pastiera napoletana è il dolce pasquale per eccellenza. Chi non conosce questa crostata farcita con ricotta, grano e canditi? Certo è che si tratta di una torta veramente calorica e pesante, ma non si può rinunciare a una delizia così.
Ho chiamato questa ricetta pastiera napoletana a modo mio perché gli ingredienti che ho utilizzato sono un po’ alleggeriti dato che ho usato metà dello zucchero previsto dalla ricetta originale e un po’ meno uova. La goduria è completa anche con queste mie variazioni, ve lo posso garantire e forse così ci potremo sentire un po’ meno in colpa.
Ingredienti
Per la frolla
- 500 gFarina
- 3Uova
- 200 gBurro
- 200 gZucchero
- Scorza d’arancia grattugiata
Per il ripieno
- 500 gRicotta vaccina
- 500 gGrano per pastiera
- 350 gZucchero
- 5Uova
- 100 gCanditi
- 1Fialetta di aroma millefiori
Preparazione
Preparare la frolla impastando velocemente a mano o con la planetaria la farina, lo zucchero, le uova, la scorza d’arancia grattugiata e il burro a pezzetti.
Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro e appena si ottiene un panetto omogeneo coprirlo con della pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo in una ciotola unire la ricotta che avremo fatto scolare dell’acqua in eccesso, lo zucchero, le uova e la fialetta di aroma millefiori.
Lavorare bene gli ingredienti con una forchetta e poi aggiungere il grano precotto per pastiera ben scolato e i canditi. Amalgamare nuovamente.
Prendere la frolla e stenderne circa due terzi con un mattarello formando un disco e usarlo per rivestire una teglia di 24 centimetri di diametro col bordo apribile precedentemente imburrata.
Tagliare il bordo in eccesso e versare l’impasto di ricotta e grano all’interno della frolla livellandolo con un cucchiaio. Stendere anche la frolla tenuta da parte e ricavare delle strisce di circa un centimetro tagliandole con un coltello o con una rotella taglia pasta. Usare le strisce così ottenute per formare la tipica griglia sopra la crostata.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa due ore coprendo il dolce con della carta forno se dovesse colorirsi troppo.
Fare raffreddare e togliere dalla teglia. Al momento di servire decorare con zucchero a velo.
Qualche consiglio
La pastiera napoletana si conserva in frigorifero per alcuni giorni coperta con una campana per torte.
Usando una teglia da 24 cm la pastiera napoletana verrà abbastanza alta. Se la gradite più bassa potete usare una teglia da 26-28 cm e cuocere la crostata circa un’ora e mezza.
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